夏天到了，就是想吃點健康又清爽的料理啊～到底該怎麼做才能健康與美味同時兼顧呢？妞編一次推薦2道正當季的櫛瓜料理給大家，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，料理新手也不怕！

 

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《Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理，88道零失敗減醣食譜，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，讓人吮指回味！》內容摘錄

 

 

 

義大利肉醬櫛瓜麵

 

想減醣卻好想吃義大利肉醬麵？

那就用櫛瓜取代麵條吧！

比一般義大利麵更加清爽又好吃。

 

 

食材

絞肉（牛豬皆可） 300 克

洋蔥 半顆

牛番茄 2 顆

蒜末 2 瓣

切丁番茄罐頭 400 克

櫛瓜 1 ∼ 2 條

 

調味料

酪梨油或橄欖油 1 大匙

月桂葉 2 片

伍斯特醬 1 大匙

義式香料 適量

鹽 適量

水 500ml

研磨黑胡椒 適量

帕馬森起士粉 適量

 

作法

1.準備肉醤食材：洋蔥半顆切小丁、牛番茄 2 顆、蒜末 2 瓣

2.熱燉鍋，加油炒香洋蔥丁及蒜末、酪梨油或橄欖油 1 大匙

3.加入絞肉，炒至肉色變白，再加入番茄丁，拌炒3分鐘。絞肉（牛豬皆可） 300 克、切丁番茄罐頭 400 克

4.加入切丁番茄罐頭、伍斯特醬、月桂葉、義式香料與水，滾後蓋鍋小火燉煮60分鐘。（伍斯特醬 1 大匙亦可換成巴薩米克醋）

5.最後以鹽及黑胡椒調味（若太酸可加糖）即完成義大利肉醬

鹽 適量、研磨黑胡椒 適量

6.1.用刨絲刀將櫛瓜削成麵條狀細絲。

6.2.削至軟芯處，換邊繼續削。

6.3.刨刀削不動的軟芯可丟棄，或改用菜刀切成絲。

7.用乾淨的布或用手，將櫛瓜多餘的水分稍微擰乾。

8.熱炒鍋，加入2~3湯勺左右的肉醬，中火煮滾。

9.加入擰乾水分的櫛瓜絲，開始計時，拌炒40秒，即熄火盛盤。

10.視喜好灑一些帕馬森起士粉在麵上即可享用 :)

 

NOTES

① 不想一開始就買價位較高的蔬果削鉛筆機的話，可以像我一樣先用簡易型蔬果刨刀（見手繪圖）。它和一般削皮刀很像，但刀片呈鋸齒狀，市場、大創、百貨店裡皆有販售，幾十元就可買到。

② 蔬果削鉛筆機削出來的櫛瓜麵比較粗，需多炒幾分鐘至自己喜歡的口感，炒之前不需先擠出水分。

③ 煮好的肉醬可以再加一點牛奶或鮮奶油，就是所謂的曙光汁或粉紅醬。

④ 也可將伍斯特醬改成巴薩米克醋，兩種調味皆能增添肉醬風味。

 

延伸菜單：簡易義大利肉醬燉飯、焗烤飯

食材和調味料

義大利肉醬 適量

白飯 適量

起士粉或披薩用乳酪絲 適量

水煮青花椰 適量

 

作法

1.義大利肉醬燉飯

煮好的肉醬放入鍋內加熱，滾後加入適量的白飯（冷熱皆可），飯熱且均勻吸附醬汁後盛盤，灑一點起士粉，就是孩子們愛吃的簡易義大利肉醬燉飯。

 2.義大利肉醬焗烤飯

煮好的燉飯裝在烤皿裡，加一點燙過的青花椰，上面鋪一層披薩用乳酪絲，烤箱200 度烤10 ∼ 15 分鐘至乳酪絲融化且呈現微微金黃，即為義大利肉醬焗烤飯。

 

 

 

蒜味鮮蝦櫛瓜麵

食材

中型蝦仁 8 ∼ 12 隻

杏鮑菇 2 株

蒜頭 2 瓣

櫛瓜 1 ∼ 2 根

 

醃料

米酒 1 小匙

胡椒鹽 適量

香蒜黑胡椒 適量

 

調味料

橄欖油 1.5 大匙

蒜味胡椒鹽 適量

 

作法

1.蝦仁洗淨擦乾， 用醃料抓醃備用

2.準備食材：中型杏鮑菇 2 株，切0.5公分厚片、蒜頭 2 瓣，切片或切碎

3.櫛瓜切絲

3.1.用刨刀將櫛瓜刨成細絲

3.2.削到軟芯即換邊

3.3.刨不動的軟芯可丟棄，或用刀切絲

4.用乾淨的布或用手，將櫛瓜絲的水分稍微擰乾

5.乾鍋將杏鮑菇水分炒乾且兩面金黃後推至鍋邊

6.加入橄欖油及蒜片炒出香味

7.加入蝦仁煎熟

8.加入櫛瓜絲，再用蒜味胡椒鹽調味（或用家中現有調味鹽）拌炒40秒即可享用:)

 

NOTES

① 喜歡吃辣可以在炒蒜片時加點乾辣椒碎片一同炒香。

② 若沒有香蒜黑胡椒調味粉，醃蝦仁時直接用研磨黑胡椒也行。

③ 杏鮑菇厚片先用乾鍋把水分炒乾，香氣會更好。

④ 櫛瓜水分較多，用刨絲刀削下來的櫛瓜絲比較容易出水，為了不影響口感，下鍋之前我會先用手把水分稍微擰掉。

 

 

 

本圖文摘自《Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理，88道零失敗減醣食譜，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，讓人吮指回味！》

本書特色：

1.手繪風格，簡單易懂又療癒。

2.減醣主張，愛心美味又健康。

3.主題便當，安心好吃又簡單。

4.食材易買，輕鬆方便又不敗。

 

作者 :  賴佳芬REA

出版社 : 布克文化