在環遊中南美洲的味蕾之旅中，ABV加勒比海餐酒館的腳步從未停歇～本次的美食月讓我們一起來到同為馬雅文明孕育出的美麗國度 - 瓜地馬拉共和國。
這次ABV主廚團隊在新一季美食月中，為各位精心復刻8道來自瓜地馬拉的經典料理。曾位於過去馬雅文明核心區域的瓜地馬拉，擁有許多從舊時期便持續保留的「傳統料理手法」，並且漸漸衍生出各種不同的口味！例如被譽為瓜地馬拉國菜的Pepián 瓜地馬拉式南瓜籽燉雞，便是一種起源於馬雅文明的濃郁燉肉料理，在當地會搭配著新鮮的手做玉米餅或是米飯一起品嚐。
類似性質的經典傳統燉菜還有Jocón 瓜地馬拉綠番茄莎莎燉雞，據說“jocón”這個名字來自“xocón”這個詞，在瑪雅基切語中意思是“綠色”。醬汁的深綠色是因為使用了tomatillos - 黏果酸漿，除了使這道菜具有獨特的色彩，也讓口感更加濃郁滑順。ABV選用黏果酸漿的遠親 - 綠牛番茄，並與去骨雞腿肉、青椒、青蔥、大蒜與多種香料一同燉煮至軟嫩，並加入佛手瓜增加口感，完成這道美味的燉菜料理。接下來也讓我們一一來看這次呈現的所有料理：
Salpicón de Res 瓜地馬拉碎牛肉沙拉
在中美洲菜餚中Salpicon指的是一種沙拉，由一種或多種切碎的配料與醬汁混合而成的菜餚。其中含有碎牛肉、洋蔥、奧勒岡、塞拉諾辣椒、番茄和醋。而碎牛肉裡還有一個靈魂食材-薄荷，薄荷的香氣，讓這道沙拉有著更迷人的風味。搭配玉米脆片一起品嚐，這就是瓜地馬拉的傳統美食。
Sopa de Albóndigas 瓜地馬拉風味牛肉丸湯：
Albóndigas在西班牙語中是肉丸子的意思，將牛絞肉混合胡椒、香蒜、歐芹及多種香料後捏成球狀並煎至表面金黃後備用，接著在鍋中加入洋蔥與碎大蒜炒至軟爛並加入肉湯煮沸，最後再加入肉丸煮熟即可出鍋。ABV將牛絞肉與薄荷葉、俄立岡、香菜等香料均勻混合製成鬆軟的牛肉丸，一口咬下便能感受滿滿的湯汁以及香氣在口中爆發，適合搭配上麵包一起享用。
Enchiladas de Encurtido 瓜國經典辣醬風玉米捲餅
這鮮艷紅色的醃菜，是吸收了甜菜根汁液的結果。傳統瓜地馬拉便是以甜菜根、高麗菜、彩椒、花椰菜為主，搭配百里香、月桂葉、大蒜等辛香料拌炒後放涼，再加入蘋果醋醃漬入味。品嚐時以炸玉米餅鋪底，放上醃漬蔬菜，再淋上瓜地馬拉辣醬，最後再放上水煮蛋，口感十分豐富，絕對是經典美味。
Chiles Rellenos 炸甜椒鑲豬肉搭玉米餅
這是一道在瓜地馬拉非常常見的菜餚，挑選大顆的甜椒並將肉類和胡蘿蔔、豌豆和馬鈴薯等蔬菜混合均勻後填滿甜椒，把甜椒裹上麵衣後下鍋油炸至金黃！ABV將百里香、月桂葉等香料煸香後，將豬絞肉、胡蘿蔔、洋蔥、四季豆入鍋拌炒入味，並將餡料填入甜椒後並下鍋炸至金黃出鍋。在這裡我們比照瓜國當地，除了直接品嘗外也可以用另外附上的玉米餅搭配著吃。
Arroz con Frijoles y Camarones 椰香豆飯佐加勒比蒜味蝦
這道椰香豆飯在瓜地馬拉是相當經典的主食料理。ABV比照傳統做法先將多種香料混合後與蝦子拌炒後備用，以原本的鍋子倒入油以及洋蔥炒熟後加入高湯以及椰奶，並且加入米飯與豆子一同燉煮收汁，最後再擺上蒜味香料蝦一起品嚐！
Pastel de Banano 經典瓜地馬拉香蕉蛋糕
瓜地馬拉在經過大航海時代後成為了生產香蕉的大國之一，同時殖民歷史也讓歐美國家的蛋糕製作手法流傳於瓜國，而這道綿密香甜的甜點就在這樣的時空背景下誕生了。香蕉蛋糕的質地鬆軟綿密，且非常適合搭配各式原料製作出不同的口味。ABV選擇以巧克力核桃口味呈現。
上一則
下一則
