有的食譜,買回家你會供著,放在床頭睡前翻一翻,心中默默嚮往;
有的食譜,卻會讓你心癢手癢,
忍不住走進廚房翻冰箱找食材,打開爐火做起菜,

《極光家之味》就是這樣的一本食譜, 它勾動你心中,那股想做菜的渴望……

12種季節蔬菜,120道變化食譜, 讓蔬菜成為你家餐桌上的超時髦主角。

◎ 台灣最新鮮的當季蔬菜,從莖到根都不浪費

極光為讀者帶來的全新食譜,就是你的最佳解方。精選12種台灣常見的蔬菜, 花椰菜、番茄、馬鈴薯、毛豆、小黃瓜、筍、菇類、南瓜、芋頭、白蘿蔔、大白菜與菠菜,從食材的挑選、新鮮優劣分辨、清洗、切法、保存到烹調,為讀者設計超過120道的日常菜色與能延長蔬菜享味期的保存食,把每種蔬菜都一點不浪費的從頭到尾吃光光,一種蔬菜多道料理,即使連吃七天也不膩!

◎ 不論是料理新手或料理鐵人,都能找到方法與靈感

即使是沒有經驗的料理新手也不用擔心,步驟詳細、材料份量精確,只要Step by Step,就能簡單上手不失敗; 透過極光的巧思,將平凡常見的季節蔬菜與家常料理,華麗轉身成為亮眼的宴客菜,不論是裝便當、在家請客或日常餐桌都適合。

◎「極光流」精神與原則

極光流1 最豐富,一種蔬菜多道食譜,天天吃也沒問題
極光流2 最經濟,大份量採買,簡單處理為保存食,延長享用期,從莖到根完全不浪費
極光流3 最環保,台灣在地的當令蔬菜,健康美味,減少碳足跡
極光流4 最美味,蔬菜也能是餐桌的華麗焦點,微搭配海鮮與蛋奶肉,極光把蔬菜變時髦了
極光流5 最巧思,孩子不愛吃蔬菜嗎?一點風味變化,讓小朋友愛上蔬菜

作者序 上心  極光

花椰菜

花椰菜小百科
派皮裡的秘密武器:綠花椰法式鹹派
綠花椰蛤蜊貓耳朵麵
乾鍋香料咖哩白花椰
綠花椰豆腐溫沙拉
西班牙大蒜綠花椰麵包湯
極光流蒸煮花椰菜兩品

花椰菜保存食
01鹽拌青花椰
02油漬綠花椰
03醋漬白花椰

番茄

番茄小百科
你想的和我講的不一樣:瘋狂水……煮魚
番茄壽喜燒
高湯浸漬番茄
西班牙蒜片小番茄鮮蝦
焗烤番茄鑲肉
番茄冷盤二品
番茄冰沙

番茄保存食
01基本番茄醬
02波隆那肉醬
03鹽番茄
04番茄果醬
05油漬小番茄
06醋漬小番茄

馬鈴薯

馬鈴薯小百科
我與父親的野狼:糖醋排骨和炸薯片
馬鈴薯泥三品
西班牙烘蛋
迷迭香大蒜烤馬鈴薯
和風馬鈴薯燉肉
香草馬鈴薯鱗片烤鱸魚——向Paul Bocuse致敬
醋溜馬鈴薯
五花肉酥脆薯絲餅

毛豆

毛豆小百科
我的另類鄉愁:毛豆雪菜肉末
毛豆咖哩肉醬
毛豆豆腐
迷迭香起司燒毛豆
西西里燉菜風味毛豆
毛豆鮮蝦餅
毛豆蟹管肉燉飯

小黃瓜

小黃瓜小百科
小黃瓜壽司:河童捲
簡易和風棒棒雞
涼拌小黃瓜三式
泰式紅咖哩小黃瓜炒透抽
香煎羊小排佐薄荷黃瓜優格醬
宮崎小黃瓜冷湯

小黃瓜保存食

01鹽漬小黃瓜片
02味噌優格漬小黃瓜
03酸黃瓜

筍小百科
沒有朝鮮薊,我們有桂竹筍:桂筍嫩尖卡布里喬莎比薩
梅味噌綠竹筍田樂燒
三杯麻竹筍
奶油火腿綠竹筍
馬告油醋柳橙炙烤竹筍沙拉
椰汁竹筍綠咖哩雞

竹筍保存食
01花椒浸漬桂竹筍
02馬告油漬竹筍

蕈菇

蕈菇小百科
草菇與冬蔭公:泰式酸辣蝦湯
電鍋版野菇栗子炊飯
熱炒菇三式
焗烤填餡洋菇
脆皮鑲自製松露醬雞腿捲
松子杏鮑菇牛肉捲

蕈菇保存食

01油漬綜合菇
02醃梅金針菇醬
03奶油蘑菇蘸醬

南瓜

南瓜小百科
初識金瓜味:高湯蝦仁南瓜煮
百香果南瓜沙拉
粉蒸肉南瓜盅
金沙南瓜鹹蛋糕
水餃皮南瓜餃
南瓜起司燒
香烤南瓜籽

芋頭

芋頭小百科
更出馨香是芋頭,芋頭滋味引回頭:芋頭排骨酥湯
芋頭米粉
明太子芋艿沙拉
香酥芋泥鴨胸
芋頭甜點三品
芋頭香蔥脆餅

白蘿蔔

白蘿蔔小百科
家傳好滋味:婆婆的浦江麥餅
白玉鑲干貝
白蘿蔔小菜三品
關東煮
焗烤蘿蔔
簡易蘿蔔糕
香草奶油醬油蘿蔔炒雞

白菜

白菜小百科
正不正統不重要:八寶菜
白菜煎餃
涼拌白菜三品
白菜豬肉牡丹鍋
簡易焗烤奶汁燉白菜
白菜煎餅
白菜漬三種

 

菠菜

菠菜小百科
琴瑟和諧翡翠羹:翡翠蝦仁豆腐羹
燙菠菜兩品
菠菜鬆餅
佛羅倫斯烤蛋
菠菜烤牡蠣
紅嘴綠鸚哥
小扁豆菠菜咖哩

作者簡介

極光

是女兒,是媽媽,是鼓勵自炊的烹飪熱愛者,也熱愛蒐集與食相關的生活器皿。人生上半場在職場拚搏,下半場以專職「煮婦」及食譜作家開啟第二人生。 為了不愛吃油、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮的挑嘴愛女,持續了近兩千多個日子的「便當馬拉松」,目前仍在紀錄更新中。生活中潛心研究,使用當令在地食材,鼓勵食材全利用,融合中、西、東方料理手法和調味,完成一道道美味、健康、營養兼具的- 極光家之味。

臉書粉絲專頁:自炊食代
IG: aurora.foodie

經歷:
未來Family 數位專欄作家
親子天下專欄作家

著作:
2017.3.《自炊食代の愛女便當》