日本東京的京王新宿線上北澤車站的鐵道沿線開著一家擁有大片窗戶、令人印象深刻的手工貝果專賣店——「Kepo bagels」。一走進店內，迎接顧客的是種類豐富的貝果、麵包，以及店員燦爛的笑容。雖然選擇多到眼花撩亂，但一面想像享用時的情景或贈送的對象，一面選擇貝果的片刻時光，卻會令人感到無比幸福。本次我們採訪了Kepo bagels店主山內優希子女士，請她與我們分享自己的講究之處，以及對製作貝果的想法。
Kepo bagels製作講究貝果，盡可能使用無添加食材
——請和我們聊聊Kepo bagels誕生的故事。
我從幼稚園起就夢想開一家麵包店。雖然一度成為了上班族，但最後還是改行成為麵包師傅。
之所以會決定開設屬於自己的貝果專賣店，是由於我當學徒的麵包店剛好是以貝果聞名的，因此成為我瞭解貝果市場的寶貴機會。此外，貝果這種麵包最重視的就是口感，而我認為製作麵包的最大樂趣，就是親手打造出想像中的口感，於是決定將目標鎖定為貝果，也在過程中感受到追求口感的樂趣，最後決定開設貝果專賣店。
——Kepo bagels的貝果給人一種每天都想擺在餐桌上的樸素印象。請問您對貝果使用的食材有什麼堅持嗎？
關於最主要的麵粉，必須是能讓貝果口感富有彈性的成分，這一點是最重要的。
至於其他材料，也儘量使用無添加、且原產地一目瞭然的產品。
目前手工麵包店多半人手不足，為了維持穩定的品質，就會使用含有添加物的材料。在這樣的大環境下，要使用無添加的材料是相當困難的，但我們仍然努力堅持對食材的講究。
Kepo bagels使用日本人熟悉的日本食材，製作獨特的「和風貝果」
——「和風貝果」是代表Kepo bagels的商品之一。您想用味噌、紅豆餡等日本食材製作這種獨特貝果的契機是什麼？
我想要做出口感具有彈性的貝果，就想著如果是和年糕很搭的食材，一定也很適合加入貝果，結果試做出來的成品相當有意思。因為我使用的是以麴為原料的酵母，所以很適合搭配日式料理的食材，加上我做貝果的大前提是使用國產小麥，就把名字取成淺顯易懂的「和風貝果」了。
——請和我們說一下「和風貝果」的講究之處。
我堅持使用國產小麥和以麴為原料的酵母。
此外，製作時也會加入比一般貝果還要多量的水，做出彈牙的感覺。
搭配貝果的食材也儘量挑選日本人熟悉的日式料理，或是和菓子的材料。
如果是不適合米飯風味、比如說具有酸味的水果口味，即使是貝果的人氣口味，我也不會製作。
希望Kepo bagels能從各種角度提供建議，讓大家能在日常生活中輕鬆享受貝果
——今後想挑戰什麼樣的事呢？
我想向大家提供一些貝果吃法的建議。
雖然「和風貝果」能夠直接食用，但Kepo bagels的另一種代表商品「紐約貝果」的吃法也相當多元。我真的很希望能持續推廣讓貝果文化深植於日本的活動。
——店裡不僅有賣貝果，還有貝果三明治。經常挑戰新事物的Kepo bagels今後也將更令人期待。
最後，請對讀者們說幾句話。
貝果即使冷凍後味道也不會變差，而且吃一個就能擁有飽足感，也是方便保存和攜帶的麵包。
如果貝果對早餐或午餐、以及忙碌的日常生活能有幫助的話就太好了。
早餐、午餐、點心、晚餐……這就是平時會讓人想吃的Kepo bagels「和風貝果」
「紐約貝果」是再現了原產地紐約傳統作法的經典貝果，外皮鬆脆、中間濕潤。將南瓜、抹茶粉、野澤菜等對我們日本人來說非常熟悉的食材加入貝果。Kepo bagels「和風貝果」使用國產小麥和天然酵母，特點是Q彈蓬鬆的口感。據說這種麵糰的味道和香氣與和風食材非常相配。
在新鮮中也能感覺到令人懷念的氛圍。
在「和風貝果」中最受歡迎的是粒豆沙奶油乳酪口味。這是一款包進低甜度粒豆沙及濃厚奶油乳酪的貝果。只要一口咬下，日式和西式的風味就會在口中擴散開來。奶油乳酪使用的是酸味較少的國產乳酪，與溫和的小麥、豆沙共同譜出美味的三重奏。
Kepo bagels製作的「和風貝果」與咖啡、牛奶和茶都很搭配，敬請享受這不可思議的美味吧。
▶ Kepo bagels
東京都世田谷區上北澤3-17-8
電話：03-6424-4859
營業時間：9：00～19：00
公休日：週一（若為例假日則正常營業）、週二（若為例假日則休息）
官方網站（日文）：http://www.kepobagels.com/
線上商店（日文）：http://kepobagels.shop-pro.jp/
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